Kış mevsiminin en çok tüketilen besinlerinden olan balık etinin, insan sağlığına çok faydası vardır. Balık etini kırmızı et ile kıyasladığımızda, daha az yağlı olduğunu söyleyebiliriz. Ayrıca balık kırmızı ette bulunmayan bazı özel yağlar içermektedir. EPA ve DHA olarak isimlendirilen bu tür balık yağları, et, süt, yumurta gibi diğer hayvansal gıdalarda bulunmamaktadır. Bu yağların içerisindeki özel asitler, kanın pıhtılaşmasının önüne geçer. Atar damarların tıkanma riskini büyük ölçüde engeller.

Balık kılçığının yararları nelerdir

Balığın kılçıklarında bulunan yüksek miktarda kalsiyum ve fosfor kemiklerin gelişimi ve sağlamlığı açısından oldukça önemlidir. Bu niteliğinden dolayı, kemik erimesi hastalığına yakalanmış insanların veya menopoz dönemindeki kadınların deniz ürünlerini çok sık tüketmesi yararlı olacaktır.

Balık tüketmek ileriki yaşlardaki felç olma ve kalp krizi geçirme riskleri minimuma indirger. Ayrıca tansiyonun da düşmesine yardımcı olur. Dolayısıyla orta yaşlı insanlar ve şeker hastaları, kalp rahatsızlığı ve benzeri hastalıklara daha kolay yakalanabildikleri için normal insanlardan daha fazla balık tüketmelidirler.

Balığın kilo kontrolündeki etkisi

Deniz ürünlerinin diğer canlılara kıyasla biraz daha yağsız oldukları için kilo kontrolünün istenen, sağlık düzeyinde tutulmasına olanak sağlar. Bu özelliği sebebiyle balık eti, diyet programlarının yegane ürünlerindendir.

Eti kadar kılçığından bile fayda sağladığımız balığın yararları saymakla bitmez. Balıktaki besin ve protein değeri normal etinki kadar yüksektir. Aminoasit bakımından da fasulye ve benzerlerine göre daha az sinir içerdiği için, daha fazla tüketilebilmektedir.

Sebze ve meyvelerin tüketim ayları ile ilgileniyorsanız bu yazımız ilginizi çekecektir.

Kılçıkları ile birlikte yenilebilecek küçük balıklar, kalsiyum ihtiyacımızı maksimum düzeyde karşılayabilir. Süt ile kıyasladığımızda kalsiyum miktarının başa baş olduklarını söyleyebiliriz.

Memleketimizin bazı yörelerinde iyot tüketiminin kısıtlı olması sebebiyle zeka gerilemesi, guatr ve bunun gibi ciddi hastalıkların görüldüğünü söyleyen uzmanlar, iyot deposu olan deniz ürünlerinin tüketilmesi gerektiğini her fırsatta vurgulamaktadırlar.

Kış mevsiminde çok daha fazla ihtiyacımız olan A, B ve D vitaminlerinin deniz ürünlerinin bolca tüketilmesiyle karşılanabileceğini söyleyen uzmanlar; balığı kızartarak yemek yerine buğulamasını veya ızgarasını yaparak tüketmenin daha sağlıklı olduğunu belirtiyorlar.

Cilt sağlığı ilginizi çekiyorsa avokado ile cilt bakımı yazımızı okumak isteyebilirsiniz.

The post Balığın Yararları appeared first on Tekyemek BLOG.

Buzdolabından tümüyle faydalanma

Buzdolabı mutfağımızın demirbaşıdır. Bu vazgeçilmek eşyamızı yeterince faydalı kullanamıyoruz maalesef. Nasıl mı? Buzdolabına sadece buzdolabında saklanması gerekli olan gıdaları koymuyoruz. Mesela açılmamış pastörize süt, meyve suları, mayonez, ketçap, limon suyu, turşu, konserve, bezelye, garnitürler, zeytin vs… gibi onlarca gıda. Bu tür gıdaları (süt ürünleri açılmamış ise) buzdolabında saklamaya gerek olmadığı halde buzdolabına koyarak buzdolabının daha fazla çalışmasını ve daha fazla elektrik tüketmesini sağlıyoruz.

Buzdolabına konan gıdalar için en iyi yeri seçmeliyiz. Sıcak hava yukarı doğru yükseleceğinden, et ürünleri, balık, tavuk gibi gıdaları buzdolabının alt kısımlarında saklamalıyız. Peynir, tereyağ, ayran, kefir gibi süt ürünlerini buzdolabının orta raflarında, çeşniler, sosları da en üst bölümde veya kapı raflarında saklamalıyız. Sebzeleri ise tabi ki sebzeliğe koymalıyız. Buzdolabını normal bölümler için 4 dereceye derin dondurucu için -18 dereceye ayarlamalıyız.

Toplu pişirme

Mutfakta tasarruf için diğer bir püf nokta da yemeği fazla pişirmektir. Güzel bir çorba, sağlıklı bir makarna sosu yapacaksak, fazla miktarda hazırlayıp daha sonraki günlerde yemeksiz kaldığımız bir zamanda hızlı bir menüde kullanmak üzere saklayabiliriz. Sosları ise ince ve düz bir şekilde paketleyerek saklamak, çabucak donmasını ve hızlı bir şekilde çözülmesini sağlar. Artan yemekleri çöpe atmamak, başka bir zamanda kullanım için dondurarak saklamak tasarruf için ideal yöntemlerdendir.

Yiyecekleri dondurma

Derin dondurucular gıdaları saklama, tasarruf etme ve israfı engellemede en yakın dostumuzdur. İçine atılan taze gıdaların besin değerlerini ve lezzetlerini hapsederek bizleri sanki zamanda geri götürür. Kışın ortasında yenilen taze bir kiraz insanda nasıl güzel bir his uyandırır. Yazdan aldığımız veya topladığımız taze yeşillikler üzerine biraz zeytinyağı dökerek dondurulabilir.

Artanlara can katmak

Evlerimizde en çok çöpe atılan yiyecek olarak ekmekten sonra et ve et ürünleri gelmektedir. Etler içinde de en çok israf edilen piliç ve piliç ürünleridir. Artan kırmızı etlerle ve tavuklarla bir çok yemek, çorba yapılabilir, artanlar pilav ve salatalarda kullanılabilir. Örneğin tavuklu erişte veya tavuklu salata, kemikli etten çorba bunlardan sadece bir kaçıdır.

Yukarıda belirttiğimiz şeylere dikkat ederek ve uygulayarak sizler de mutfağınızda israfı en asgari seviyeye indirebilir, tasarruf ederek aile bütçenize katkıda bulunabilirsiniz.

The post Mutfakta Tasarruf İçin Püf Noktalar appeared first on Tekyemek BLOG.

Mutfakta çalışırken bizlere yararlı olabilecek ve kolaylık sağlayacak bazı püf noktalar vardır. Sizin için Mutfağın Püf Noktaları ‘nı için derledik. Umarız işinizi kolaylaştırır…

Pirinç Pilavı İçin Püf Nokta

1-Pirinç pilavı pişirirken kullandığımız suya 4-5 damla limon suyu eklersek pilavımız bembeyaz ve tane tane olur.

Patlıcanlı Yemekler İçin Püf Nokta

2-Patlıcanlı yemekler yaparken, hem patlıcanların tadının acılaşmasını hem de kararmasını önlemek için, 7-8 damla limon suyu eklenmiş suda patlıcanları bir süre bekletebilirsiniz.

Mısır Haşlamanın Püf Noktası

3-Mısırı haşlamadan önce taze mısır kabuklarını tencerenin dibine koyup bir tatlı kaşığı toz şeker de ilave edersek, haşladığımız mısırlar daha lezzetli olacaktır.

Mutfak Tezgahı Temizlemenin Püf Noktası

4-Un ve hamur ile mutfak tezgahının üzerinde yaptığımız işlerden sonra mutfak tezgahımız kirlenir. Tezgahı kolayca temizleyebilmek için tezgahın üzerine tuz serpiştirelim. Nemli bez ile mutfak tezgahını sildiğimizde tertemiz olacaktır.

Muzları Saklamanın Püf Noktası

5-Satın aldığımız muzların sapını naylon bir poşetle sararsak, hem kararmasını geciktiririz hem de daha uzun süre saklayabiliriz.

Yumurta Sarısını Beyazdan Ayırmanın Püf Noktası

6-Yemek yaparken özellikle de hamur işlerinde sıkça kullanırız, yumurtanın akını, yumurtanın sarısını. Yumurtanın sarısını akından ayırmak için yumurtayı bir kaba sarısını dağıtmadan kıralım. Boş bir plastik şişeyi ortasından biraz sıkalım ama bırakmayalım. Şişe bu haldeyken şişenin ağzını yumurtanın sarısına getirelim ve sıktığımız şişeyi serbest bırakalım. Yumurtanın sarısının şişenin içine girdiğini görebilirsiniz.

Kahveyi Taze Saklamanın Püf Noktası

7-Marketten kahve satın aldıktan sonra kahveyi cam bir kavanoza koyup içine de 3 tane küp şeker atarsanız; Kahveniz tazeliğini uzun süre muhafaza edecektir.

Limon Sıkmanın Püf Noktası

8-Daha çok limon suyu elde etmek için, limonu sıkmadan önce küçük bir delik açalım. Bu delikten limonun suyu akacak şekilde sıkalım.

Karpuz Doğramanın Püf Noktası

9-Dilim dilim kestiğimiz karpuzları suyunu akıtmadan yiyebilmek için karpuzun kenarlarını kesebilirsiniz.

Kivi Saklamanın Püf Noktası

10-Marketten aldığımız kiviler sert veya olgunlaşmamış ise kivileri naylon bir poşetin içinde bir tane armut ile birlikte bir gece saklarsanız ertesi gün yumuşamış olurlar.

Kuru Fasülye Pişirmenin Püf Noktası

11-Kuru fasulye pişirirken salça, tuz ve domatesleri fasulyelerin yarısı piştikten sonra ilave edersek, fasulyelerin dağılmasını önlemiş oluruz.

Köfte Hazırlamanın Püf Noktası

12-Köftelerimize şekil verirken tam ortasına baş parmağımız ile basıp biraz yassılaştırırsak, köftelerin hem güzel pişmesini hem de pişerken top şekline dönüşmesini engellemiş oluruz.

Kızartma Yapmanın Püf Noktası

13-Mutfağın püf noktaları deyince akla ilk gelenlerden biri kızartmanın püf noktaları. Kızartma yaparken, kızartma yağının içine 2-3 tane defne yaprağı veya maydanoz eklersek, kokunun her yere yayılmasını önleyebiliriz.

Paslanmış Konserve Açacağı

14-Paslanmış ve çalışmayan konserve açacağınızı sıvı ayçiçeği yağının içinde bir gün bekletirseniz, eski haline döndürebilirsiniz.

Kızartma Kokusunu Gidermenin Püf Noktası

15-Kızartma kokusunu gidermek için, kızartma işi bittikten sonra büyük bir tencereye 2 litre su ve bir su bardağı sirke ilave edip kaynatabilirsiniz.

Yumurtanın Taze Olup Olmadığı Nasıl Anlaşılır

16-Satın aldığımız yumurtayı bir bardak suyun içine attığımızda yüzeyde kalıyorsa yumurtamız tazedir. Dibe batıyorsa bayat yumurtadır.

Unun Böceklenmesi Nasıl Önlenir

17-Satın aldığımız unun böceklenmesini önlemek için unumuzu bir kavanoza alıp üzerine bir tane defne yaprağı koyabiliriz.

Mangal Yaparken Yapışmayı Önleme

18-Mangalda balık pişirirken balığın ızgaraya yapışmasını önlemek için ızgaradaki balığın altına limon dilimlerini dizebilirsiniz.

The post Mutfağın Püf Noktaları appeared first on Tekyemek BLOG.

BROKOLİ VE YOĞURT

Kış mevsiminin gelişini bize en çok hissettiren sebzelerdendir brokoli. Lahanagiller familyasının  şirin ve sempatik sebzesine mutfakta bayanların çok ilgi göstermesine rağmen, erkekler tarafından pek sevilmediği aşikardır. Bu nedenle çoğu zaman sunuş şekli değişir brokolinin. Kimi zaman çorbasını, kimi zaman salatasını yaparak, kimi zaman ise sadece yoğurtla birlikte servis ederek… Yoğurtlu brokoli.

BROKOLİNİN FAYDALARI

Yoğurdun faydaları saymakla bitmez derler. Bir de brokoliyi eklersek yanına; vitamin ve şifa deposu olur desek abartmamış oluruz değil mi?… Yoğurdu yemeklerin yanında, hamur işi tatlılarda, sulandırıp ayran olarak, brokoliyi ise salatalarda, buharda haşlayıp yemeğini yaparak ve suyunu içerek farklı şekillerde tüketiriz.

Yoğurtlu brokolide iyot, çinko, fosfor, potasyum, kalsiyum, selenyum, lutein, folik asit, demir, A ve C vitamini, Beta Karoten gibi insan vücuduna çok faydalı vitamin ve mineraller bulunmaktadır. Biraz da faydalarına değinelim.

• Brokoli, alzheimer ve kansere karşı mücadelede çok önemli bir besindir. National University of Singapore‘da (Singapur Ulusal Üniversitesi) bilim insanlarının yapmış olduğu araştırmalar, yoğurt ve brokolinin beraber tüketilmesi halinde kanserli vakalarda kanser hücrelerini tedavi etme oranının %75’lere ulaştığını göstermiştir. Yoğurdun özellikle mide ve sindirim sistemi üzerinde olumlu etkisi çok eski zamanlardan beri bilinmektedir. Yoğurt, özellikle bağırsak kanseri tedavisinde kanserli hücrelerin üst kısmına yapışmak suretiyle probiyotik hale gelmekte, brokoli ise mevcut olan anti-kanser maddelerini bu hücrelere enzim olarak salgılayarak kanseri önlemektedir.
• Kalın bağırsaklarda görülen zararlı bakteriler ile bağırsak hastalıklarından kurtulmak için uzmanlar her gün az da olsa yoğurtlu brokoli tüketilmesini tavsiye etmektedirler.
• Brokolinin lifli yapısı ve az kalorili olması, yoğurdun ise tokluk hissi vermesi diyet yapanlar için uygun bir yiyecek olarak düşünülebilir.
• Yoğurtlu brokolide demir miktarının yüksek olması sebebiyle, vücudun günlük demir ihtiyacını tek başına karşılar,  vücudun dirençli olmasını sağlar, hastalıklarla mücadelede yardımcı olur. Hipertansiyonun engellenmesine yardımcı olur.
• Saçlar için harika bir besin kaynağıdır. Saçları beslemekle birlikte kökleri güçlendirir, kırık saçları onarır.
• Kalp ve damar sağlığımız için çok faydalıdır. Kolesterol seviyesini düzenler, kan basıncını dengeler.
  Bulundurduğu potasyum mineralleri ile merkezi sinir sisteminin düzenli çalışmasına yardımcı olur.
• İçerdiği kalsiyum sayesinde diş ve iskelet sisteminin sağlığını korumasına yardım eder.

Bu mucize ikiliye bizler de mutfağımızda daha çok yer açabiliriz. Önce brokolilerimizi haşlıyoruz. Sonrasında yoğurtla karıştırıp servis yapıyoruz. Afiyet şifa olsun.

The post Yoğurtlu Brokoli appeared first on Tekyemek BLOG.

Haftalık market alışverişine her gittiğimizde manav reyonunda gözümüze çarpar… Adı lahana ama klasik lahanayı andırmayan rengiyle, salatalara kattığı o değişik tat ile sempati duymamızı sağlayan bir sebze… Peki nedir bu kırmızımsı lahana? Kırmızı lahananın yararları, zararları, kullanım alanları nelerdir? Kırmızı lahanayla ilgili sizler için kısa ve bilgilendirici bir makale hazırladık.

Kırmızı Lahana Nedir

Kırmızı lahana; turpgillerden, mor ve kalın yapraklı ve sonbaharda yetişen bir lahana çeşididir. Dayanıklı bir kış sebzesi olması sebebiyle turşu yapılmasına gerek yoktur. Ülkemizde genelde salatalarda ve et yemeklerinin yanında garnitür olarak servis edilen kırmızı lahana, Alman mutfağının en çok tercih edilen sebzelerinden biridir.

Kırmızı Lahana Hangi Vitamin ve Mineralleri Barındırır

Vitamin ve mineraller açısından çok zengindir. Tiamin, folat, riboflavin, kalsiyum, magnezyum, potasyum, demir, A, B, C, E, K vitaminlerini içerir. Antioksidan içeren bir bitki olması sebebiyle insan sağlığı için önemli bir bitkidir.

Kırmızı Lahananın Yararları ve Kullanım alanları

• Kırmızı lahananın insan vücuduna pek çok yararı vardır. İçeriğinde bulunan indoller kanseri (özellikle meme kanseri) önleme konusunda başarılıdır.
• Kalorisi düşük ve lifi yüksek bir sebze olması sebebiyle kilo vermeye çalışanlara ve günlük diyet yapanlara yardımcı olur.
• Var olan antioksidanlar ve yüksek miktardaki A vitamini sayesinde cildi taze ve sıkı gösterir, kırışıklık ve yaşlılık lekelerini azaltmaya, ayrıca ödem ve şişkinlikleri gidermeye yardımcı olur.
• A vitaminini fazlaca bulundurması sebebiyle göz sağlığı açısından da oldukça yararlıdır. Katarakt oluşumunu önlemeye ve sağlıklı bir şekilde görme işlevini yerine getirmeye yardımcı olur.
• Glutamin amino asidi sayesinde sindirim sistemindeki ülserle alakalı iltihapları azaltmaya yardım eder. Kırmızı lahana suyu gastrit ve reflü hastaları için tavsiye edilmektedir.
• Barındırdığı askorbik asit sayesinde bağışıklık sistemimizin güçlenmesine yardımcı olur.
• İçerisinde bulunan antosiyaninler Alzheimer hastalığına karşı beynimizi korur.
• Kemik sağlığı ve büyümesi için gerekli olan kalsiyum, magnezyum, manganez gibi vitaminlerin bulunması nedeniyle kemik ve iskelet yapımızın sağlığı açısından kırmızı lahana çok önemlidir.

Kırmızı Lahananın Zararları

Troid bezinin çalışması (Hipotiroidizm) ile alakalı sağlık sorunlarınız var ise kırmızı lahanadan uzak durmanızda fayda vardır. Ayrıca gebe bayanlara doktorlar tarafından kırmızı lahana tüketilmemesi tavsiye edilir. 

Şifa bulmanız dileğiyle…

The post Kırmızı Lahana Deyip Geçmeyin appeared first on Tekyemek BLOG.

Doğrama Rehberi

Doğrama rehberi nedir diye aklınızdan geçiyor olabilir… Sebze ve meyvelerimiz ile çeşit çeşit yiyecekler hazırlıyoruz. Her yiyeceğin yapımında bir hazırlık aşaması var tabi ki. “Kesiyoruz, kırıyoruz, kıyıyoruz, bölüyoruz, doğruyoruz”  gibi bir çok terim kullanıyoruz. Bunların içinde galiba en önemlisi “Doğruyoruz” terimi. Çünkü hem hazırladığımız yemeğin tadının güzel olması hem de göze güzel görünmesi doğrama sanatına bağlı. Evet doğrama sanatı diyoruz, ince doğranması gereken bir sebze kalın doğrandığı zaman pişme süresi uzayacaksa, halka halka doğranması gereken bir domates o şekli ile yemeği süsleyecek ise, doğramak gerçekten bir sanat…

Şimdi sizlere uluslararası standartlar olarak kabul edilen doğrama şekillerini anlatacağız. Bu bilgilerin yemek yapımında ve tarifleri incelerken sizlere yardımcı olacağına inanıyoruz. Buyrun doğrama rehberi…

Bu yazımızın ardından bitkisel protein kaynakları ile ilgili yazımızı okumak isterseniz buraya tıklayabilirsiniz.

Jülyen Doğrama:

Hemen hemen hepsi eşit uzunlukta (3-3.5 cm) olan, bıçak sırtı diye abir edilen kalınlıktaki yapılmış doğramadır.

Brunuaz Doğrama:

Brunuaz doğrama için önce jülyen doğrama yapılır. Daha sonra jülyen doğranmış sebzeler veya meyveler küçük küçük küpler olacak şekilde doğranarak brunuaza dönüştürülür.

Jardinie Doğrama:

Jülyen doğrama yaparken bıçak sırtı kalınlığı demiştik. Jardinie de ise çift bıçak kalınlığında doğranmış jülyenlerin küp şeklindeki doğranmış halidir. Yani brunuaz doğramadan biraz daha büyük doğranmış halidir.

Masedon Doğrama:

Masedon ise Jardinie doğramanın biraz iri halidir. Bu şekilde doğranmış 7 veya 8 tane küp, bir çorba kaşığına sığabilir.

Mirpua Doğrama:

Mirpua ise masedon doğramanın iri halidir. Bu şekilde doğranmış 3 veya 4 tane küp, bir yemek kaşığına sığabilir.

Peysan Doğrama:

Peysan, Mirpua doğramanın iri halidir. Küp şeker boyutlarında ancak bıçak sırtı kalınlığındadır.

Matignon Doğrama:

Paysanne doğramanın rastgele uygulanmış halidir.

Batonet-Stik Doğrama:

0.5 -1 santimetrekare ebatlarında 4 ila 6 cm uzunluğundadır. Kare prizmaları andırır.

Vişi Doğrama:

Peysan doğramanın geniş halidir. 1-2 cm uzunluğundadır. Bıçak sırtı kalınlığında, yuvarlaktır.

The post Doğrama Rehberi appeared first on Tekyemek BLOG.

KAŞIK ÖLÇÜLERİ

Kaşık ölçüleri her zaman aklımıza takılan bir husus. Mutfağa girdik bir hevesle, aklımızda bir yemek var, akşama şunu yapayım diye düşünüyoruz… Ama uzun süredir o yemeği yapmadığımız için ölçüleri tam hatırlayamıyoruz ve hemen açıyoruz interneti. Ne güzel yemeğimizin tarifini de bulduk. Malzemelere göz gezdiriyoruz, bir yemek kaşığı şundan bir tatlı kaşığı bundan bir çay kaşığı da ondan… Peki tarifimizde malzemelerin ölçü birimi kaşık değil de gram olarak verilmiş ise! Bir şaşkınlık belirir hemen. Bu şaşkınlık ve tedirginliğin hafif bir gülümsemeye dönüşmesi için mutfakta kullanılan pratik ölçüleri yani kaşık ölçüleri nelerdir, Çay kaşığı için kaşık ölçüleri, yemek kaşığı için kaşık ölçüleri, tatlı kaşığı için kaşık ölçüleri … Tümünü sizler için derledik.

ÇAY KAŞIĞI ÖLÇÜLERİ

The post Kaşık Ölçüleri appeared first on Tekyemek BLOG.